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西餐咖啡廳設計要求與內容簡介

發布時間 :2023-9-23 16:46:47 瀏覽量 :

西餐咖啡廳廚房,是負責生產制作咖啡廳供應菜肴的場所?Х葟d相對于扒房等高檔西餐廳,實則為西餐或簡餐餐廳?Х葟d經營的品種多為普通菜肴和飲品。因此,咖啡廳廚房設備配備相對較齊,生產出品快捷。

西餐廳設計要素

1、了解的設計信息與中餐一致

2、決定功能區

倉庫/冷庫—粗加工—餅房/花間—熱廚區—沙律間—備餐區—吧臺—自助餐區—洗碗間

咖啡廳廚房總體面積確定

1、根據餐位數量  0.4㎡~0.6㎡/位

2、根據廚房、餐廳比例 廚房:餐廳 = 0.4~0.6:1

餐廳廚具設備配置

炒爐、平頭爐、炸爐、扒爐、面火爐、萬能蒸柜、湯爐、平臺雪柜、工作臺柜、熱湯柜、工作臺、星盆、掛墻層板、掛墻吊柜、洗碗機、四層貨架,咖啡機、煮咖啡機、磨咖啡豆機、開水器、制冰機、碎冰機等(根據功能區配置設備)。

西餐出品順序

  1. 頭盤:冷/熱盤;
  2. 湯:清湯、奶油、冷湯;
  3. 副菜:魚、蝦、蛋:
  4. 主菜:羊肉、牛排、羊排等
  5. 蔬菜:沙拉
  6. 甜品:小吃甜點、面包
  7. 咖啡
以上是關與西餐廳咖啡廳有關的廚房廚具設備設計的一些要求。有關西餐廳設計可以咨詢百廚西餐廳設計廠家。

 

 


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